Горячие мясные блюда

Мясные блюда – непременная составляющая русской кулинарной традиции. Изначально основным продуктом на столе у русского человека была разнообразная дичь, ее добывали на охоте. С появлением кухонной плиты стало гораздо больше жареных блюд, чем тушеных или, например, запеченных. Русская кухня заказать которую можно было по всей Европе, стала включать шницели, антрекоты, бифштексы и знаменитый бефстроганов.

Мясное горячее: немного истории

Климатические условия России определили и основные особенности русской кухни. Это касается и большого количества блюд домашней еды: разных горячих супов, сытных похлебок из мяса, пирогов, хлеба. Со временем сформировались и основные принципы приготовления мяса:

  • Отваривание: частями или целым куском. Оно могло стать самостоятельным блюдом или добавлением в похлебку;
  • Запекание: чаще брали тушку целиком либо кусок туши крупного животного. Так готовили буженину, свинину, птицу;
  • Тушение: для этого часто брали субпродукты. Из них делали начинки, соусы, добавки к блинам и кашам.

Постепенно в связи с переселением в города стали меняться и кулинарные пристрастия русского человека. Урбанизация дала новый толчок к развитию поварского искусства. И стала благодатной почвой для объединения национальных и европейских традиций. Поесть стейк теперь стало возможным практически в любой ресторации.

Его Величество Стейк

Попросту стейк – это кусок жареного мяса. Но чтобы приготовить качественный продукт, нужно соблюсти множество условий. В ресторане «Шаляпин» вы можете заказать стейк Рибай из нежной мраморной говядины. Он подается с томатным соусом и соусом барбекю, помидорами черри и миксом салата. Выбирая, где поесть стейки, обратите внимание, что существуют разные уровни их прожарки:

  • Extra-rare – сырой, слегка прогретый;
  • Rare – с кровью;
  • Medium rare – слабо прожаренный;
  • Medium – средне прожаренный;
  • Medium well – почти готовый;
  • Well done – прожаренный;
  • Overcooked – хорошо прожаренный.

Мраморная говядина уже долгое время остается лучшим мясом для стейков. Во время приготовления она становится невероятно сочной и ароматной. И радует гостей своим потрясающим вкусом.

Шницель, бефстроганов и диетическое мясо

Всем известно, что шницель пришел к нам из Вены. Для его приготовления повара использовали тонкий срез мяса. Его панировали и обжаривали, погружая в кипящее масло. Раздумывая, где поесть шницель, обратите внимание, как подается это блюдо.

В «Шаляпине» мы предлагаем гостям попробовать необычное сочетание: шницель из телятины с квашеной капустой и печеным яблоком. Блюдо сервируется клюквой и муссом из облепихи. Если говорить про другое знаменитое кушанье, то сегодня бефстроганов заказать в Петербурге легко. Мы готовим его из говядины с белыми грибами. Подаем по классической традиции с картофельным пюре и соленым огурчиком.

Приверженцы диетического мяса по достоинству оценят филе цыпленка на листьях салата с томатами или с булгуром, приготовленное на мангале, а также нежные биточки из кролика, чиненные овощами и грибным соусом.