Холодные закуски

Холодные закуски – большой раздел русской кулинарной традиции. Без них не обходился практически ни один прием пищи. В ресторане в прежние времена, было нормой к обеду из трех блюд заказать закуски, например, из маринованных или квашеных овощей.

Холодные закуски как традиция

Ассортимент солений, маринадов, форшмака, тар-тара всегда был практически безграничен. Для подачи холодных блюд в России использовали специальную посуду из фаянса или фарфора. Считалось, что всевозможные икорницы, салатницы и селедочницы должны подчеркивать изысканное оформление холодных закусок. Особенно внимательно относились к соусам, созданным, чтобы оттенить остроту и пикантность блюда. Те же соленья заказать можно было с разными добавками:

  • Хреном;
  • Горчицей;
  • Сметаной;

Большой популярностью во все времена пользовались домашние соленья и маринады, буженина и языки отварные. В ресторане современной русской кухни «Шаляпин» они подаются с хреном, горчицей и чесноком. Черный ржаной хлеб стал основой для форшмака из сельди с яблоком, сливочным маслом и луком. Чтобы заказ холодных закусок не стал для вас испытанием, выбирайте простые и проверенные временем варианты: сельдь с отварным картофелем, сало по-домашнему, рулеты из баклажанов.

Богатый русский стол

Домашняя кухня в Санкт-Петербурге – своеобразный симбиоз национальных традиций и привнесенных извне веяний и течений. При этом холодные блюда до сих пор являются визитной карточкой настоящего русского стола. Если говорить про разнообразные соленья, то заказ их в ресторане – не редкость.

В «Шаляпине» холодные закуски широко представлены в меню. Особого внимания заслуживает пикантная фаршированная щука под овощным маринадом, фаршированный свеклой карп и, конечно, деликатесная щучья икра «по-шаляпински». Ее подают с хлебными чипсами и лимоном.